Gastronomie à Shanghai

Shanghai a non seulement toutes sortes de styles de cuisine en Chine, mais aussi des saveurs exotiques du monde entier. La cuisine locale unique de Shanghai, qui mélange l'essence de la cuisine chinoise et occidentale, ne peut pas être manquée pendant que vous profitez de vos visites de Shanghai. Si vous êtes profondément intéressé par toutes sortes de plats délicieux, vous pouvez vous promener dans la rue de la nourriture cachée dans tous les coins de la ville. TopChinaTravel a répertorié un restaurant célèbre à Shanghai pour votre référence, par conséquent, vous pouvez avoir un bon choix pour vos repas lors de vos visites à Shanghai.

Écrevisses de Shanghai

Si vous souhaitez manger des fruits de mer à Shanghai, le premier cours recommandé sera l'écrevisse de Shanghai. Les citoyens de Shanghai ne mangent pas beaucoup de nourriture épicée, mais lorsqu'ils passent devant un restaurant d'écrevisses, ils s'efforcent toujours de se retenir de baver.

Cette cuisine prend de nombreux noms différents comme les écrevisses, les écrevisses, les crawdads, les "petites crevettes dragon" ou les "petits homards". Bien qu'ils utilisent des mots différents pour exprimer leur amour de cette nourriture, tout le monde sait que les citoyens aiment leur Xiao Long Xia. L'idée de casser les écrevisses, d'aspirer la viande et de lécher la bonté désordonnée de nos doigts est beaucoup trop enchanteresse.

Xiao Long Bao

Le style Shanghai Xiao Long Bao est originaire de la ville de Nanxiang dans la banlieue de Shanghai. Les petits pains sont traditionnellement cuits à la vapeur dans des paniers en bambou. Les gens lui donnent également un nom anglais - boulette de soupe.

Les petits pains sont servis chauds dans les paniers en bambou dans lesquels ils ont été cuits à la vapeur, généralement sur un lit de feuilles séchées. Les petits pains sont généralement trempés dans du vinaigre de Chinkiang avec des éclats de gingembre. Contrairement à d'autres petits pains farcis, ou Baozi, trouvés dans toute la Chine, les garnitures de Xiao Long Bao sont traditionnellement du bouillon et de la viande, tandis que d'autres garnitures sont également disponibles. Le bouillon enveloppé comme garniture est l'essence de cet aliment. Lorsque vous mordez un Xiao Long Bao, le bouillon à l'intérieur s'écoule immédiatement. Le goût délicieux vous fera devenir une personne gourmande qui ne veut que manger plus de Xiao Long Bao.

Tangyuan

Le Tangyuan est un aliment local de Shanghai, comme une sorte de nourriture traditionnelle en Chine. Le tangyuan, parfois appelé boulettes de riz gluant en anglais, est de petites boules faites de farine de riz gluant. Ce dessert traditionnel chinois est apprécié de toutes les générations. Mettez-les dans l'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils flottent, puis vous pourrez manger ce célèbre dessert chinois. Le tangyuan peut être rempli de garnitures sucrées ou salées, ou non.

En raison de sa forme ronde qui est considérée comme un symbole propice dans la culture chinoise, les Tangyuan sont toujours mangés pour célébrer les retrouvailles et l'harmonie d'une famille. En plus de les manger pendant le solstice d'hiver, les Tangyuan sont également préparés lors de célébrations spéciales (telles que le Nouvel An chinois et le Festival des lanternes chinoises) et utilisés comme offrande aux dieux. Ils sont également servis lors des mariages.

Shengjian et Guotie

Le shengjian, le pain cuit à la vapeur et le guotie, les boulettes frites (autocollants en pot) sont deux des exportations les plus célèbres de Shanghai. Ces aliments peuvent être trouvés dans toute la Chine et à travers le monde. Ces deux plats peuvent être trouvés à presque toutes les tables du petit déjeuner à Shanghai.

Guotie est une sorte de boulette frite contenant une garniture de porc juteuse, un peu comme Xiao Long Bao. Les différents goûts de Guotie, y compris les citrouilles, le noir, le poisson, etc., font de cette nourriture un aliment indispensable dans le petit-déjeuner de Shanghaiese. Le mantou Shengjian est le nom complet de cet aliment. C'est un type de petit baozi poêlé qui est une spécialité de Shanghai. Farcis comme Xiao Long Bao avec une garniture de porc légèrement épicée qui transpire un délicieux jus pendant la cuisson, les Shengjian Bao sont frits dans une grande poêle peu profonde couverte (souvent aux côtés de Guotie).

Caractéristiques de la cuisine de Shanghai

La cuisine de Shanghai, communément appelée cuisine « Benbang », est l'une des principales écoles culinaires de Chine. Ses caractéristiques fondamentales sont : « sauces riches et foncées, générosité et umami, importance accordée à la saisonnalité, et esprit d'ouverture et de synthèse ». Elle trouve son origine dans la cuisine familiale locale de Shanghai et a absorbé et fusionné des éléments des cuisines environnantes de Suzhou, Wuxi, Ningbo, ainsi que des influences occidentales, formant ainsi une saveur unique de style « Haipai » (École de Shanghai).

Voici une analyse détaillée de ses traits spécifiques :

Le cœur de la saveur : sauces riches et foncées, salé avec une touche sucrée

C'est la marque la plus distinctive de la cuisine Benbang.

Sauces riches (« Nong You ») : Maîtrise de l'utilisation du saindoux et de l'huile de sésame pour relever les arômes, donnant aux plats un aspect brillant et onctueux.
Sauce rouge foncée (« Chi Jiang ») : Utilisation abondante de sauce soja, de sucre et de vin de cuisson pour les méthodes de « braisage rouge » (Hong Shao) et de mijotage, aboutissant à des plats d'une couleur rouge et brillante très appétissante.
La douceur : Le sucre est l'âme de l'assaisonnement, mais son dosage est maîtrisé. Il recherche une saveur complexe où « la douceur touche d'abord le palais, puis le salé conclut », une douceur non écœurante, harmonieusement équilibrée avec le salé et l'umami. Exemples : porc braisé « Hong Shao Rou », crevettes sautées « You Bao Xia ».

Ingrédients et saisonnalité : le culte du « ne pas manger hors saison »

Saisonnalité très marquée : Manger selon la saison, recherchant les ingrédients locaux les plus frais.
- Printemps : « Yan Du Xian » (soupe avec jambon salé, viande fraîche et pousses de bambou printanières), pousses de bambou étuvées « You Men Chun Sun ».
- Été : « Zao Huo » (mets marinés dans une lie de vin parfumée), poisson blanc vapeur « Qing Zheng Bai Si Yu ».
- Automne : Crabe de la rivière Yangtze (tofu aux œufs de crabe « Xie Fen Dou Fu », crabe vapeur), poisson fumé de Shanghai « Shanghai Xun Yu ».
- Hiver : mouton braisé « Hong Shao Yang Rou », pot-au-feu ou ragoût en marmite « Sha Guo Cai ».
Ingrédients populaires, préparation raffinée : Expertise pour transformer des abats, des poissons de rivière, etc., en délices grâce à une préparation minutieuse. Ex. : « Cao Tou Quan Zi » (intestins de porc avec trèfle jaune), « Kou San Si » (consommé clair avec fines lamelles de jambon, blanc de poulet et bambou).

Recherche de la texture : fondant, moelleux, contrastes nets

La cuisine Benbang accorde une attention particulière au contrôle du feu, visant une viande « si tendre qu'elle se détache des os sans perdre sa forme », un poisson délicat et des légumes croquants. Exemple : le « Bai Zhan Ji » (poulet blanc bouilli), qui doit avoir les os légèrement rosés mais une chair extrêmement tendre.

Fusion « Haipai » : synthèse sino-occidentale, innovation

En tant que ville d'immigration, la cuisine de Shanghai est très inclusive.

Cuisine occidentale « Haipai » : A créé une série de plats « importés » fusionnés, comme la côtelette de porc panée avec sauce Worcestershire (« Zha Zhu Pai Pei La Jiang You »), la soupe Borscht (« Luo Song Tang »), la salade de pommes de terre à la russe (« Tu Dou Se La »), devenus partie intégrante de la cuisine Benbang.
Absorption d'autres écoles : Fusionne la douceur des cuisines de Suzhou-Wuxi, les fruits de mer de Ningbo, les ragoûts de la cuisine Hui, créant une palette de saveurs plus riche.

Résumé de l'expérience

Goûter la cuisine de Shanghai, c'est comme faire l'expérience de la ville elle-même — extérieurement raffinée et douce, intérieurement riche et solide, mêlant la familiarité du quotidien populaire et la finesse d'influences étrangères. Sa douceur est une douceur « chaude » et profonde, mise en valeur par un fond salé-umami. Les premiers essais peuvent nécessiter une adaptation, mais une fois appréciée, on en tombe amoureux.

Conseil pratique : Si vous commandez de la cuisine de Shanghai en dehors de la ville, pour une expérience authentique, privilégiez les restaurants indiquant « cuisine Benbang » ou « vieilles saveurs de Shanghai ». Pour évaluer leur authenticité, vous pouvez commencer par tester leurs versions du « porc Hong Shao » et de la soupe « Yan Du Xian », deux « épreuves » révélatrices.