Cuisine chinoise-voyage en chine

Si vous planifiez un voyage en Chine mais que vous vous sentez submergé par l'immensité du territoire et la diversité culturelle ; si vous croyez que goûter aux saveurs authentiques est la plus belle façon de découvrir un pays, tout en appréhendant légèrement les fameux désagréments d'acclimatation — alors ce guide conçu spécialement pour vous sera votre compagnon de voyage idéal.

Rassurez-vous : toute grande aventure culinaire commence par une préparation minutieuse. En Chine, la gastronomie ne se limite jamais à simple satisfaction des papilles — c'est un voyage culturel qui s'apprécie avec sagesse. Des banquets impériaux de Pékin aux marchés nocturnes enfumés et épicés du Sichuan, vos papilles s'embarqueront pour une expérience gustative sans précédent.

 

Nous ne vous donnerons pas seulement les clés de la cartographie des saveurs les plus authentiques ; nous vous offrirons également un 【Guide Ultime des Voyages Sereins】 : comment déguster intelligemment, comment s'adapter en toute tranquillité, pour que vous puissiez vous immerger sans inquiétude dans ce festin oriental aux arômes, couleurs et parfums envoûtants.

Oubliez vos hésitations et laissez-vous guider par la gastronomie pour commencer ce voyage exceptionnel — êtes-vous prêt ?

 

Itinéraire et gastronomie(conseils)

Vous pouvez vous concentrer sur une visite approfondie dans une région ou organiser une visite gastronomique interrégionale.

 

Itinéraire 1: Visite de la culture des pâtes du nord et de la saveur de l'ancienne capitale (Shaanxi, Shanxi, Pékin)

Thème gastronomique: Des nouilles rugueuses du plateau de Loess aux collations de palais sous les racines de la ville impériale, découvrez le charme ultime de la métamorphose de la farine dans le nord de la Chine.

Villes principales: Xi'an, Taiyuan, Pékin

 

Expérience incontournable

【Carbohydrate Shaanxi】-Xi'an

Guerriers en terre cuite à Xi'an

 

L'art des petits pains cuits à la vapeur

Petits pains cuits à la vapeur au mouton(羊肉泡馍）: une expérience immersive de casser les petits pains cuits à la vapeur de vos propres mains et d'une soupe aux os de mouton

Roujiamo（肉夹馍）: petits pains cuits à la vapeur blancs croustillants farcis avec de la viande marinée jusqu'à ce qu'elle soit molle et pourrie

 

Des nouilles

Nouilles BiangBiang (BiangBiang面）: Remplissez le bol avec trois nouilles, l'huile et les graines épicées sont parfumées

Nouilles frites（油泼面）: le son « grésillant » de l'huile bouillante versée sur la nourriture épicée est l'âme

Repas du soir dans la rue musulmane

Boulettes de soupe (灌汤包), soupe aux prunes aigres (boisson:酸梅汁）

Roujiamo（肉夹馍）

 

【Encyclopédie des pâtes du Shanxi】-Taiyuan，Datong, Pingyao

Cascade Hukou à Taiyuan

 

Nouilles rasées au couteau(刀削面）: mettez des nouilles rasées au couteau volant dans la marmite, avec des bords moyens d'épaisseur et des bords fins en forme de feuilles de

Porc gras (version Shanxi)（过油肉）: filet de porc tendre sauté au vinaigre et à la fraîcheur

Wan Tuo (galette de sarrasin gelée / spécialité culinaire du Shanxi)（碗托）: nouilles de sarrasin cuites à la vapeur, coupées en lanières et servées froides ou sautées

 

【Feux d'artifice du palais de Pékin】- Pékin

Cité Interdite

 

Nouilles frites de Pékin（炸酱面）: nouilles roulées à la main + lambeaux de concombre + soja frit + sauce frite grasse et maigre

Lǘ Dǎ Gūn (rouleau de riz glutineux rôti à la poudre de soja)（驴打滚）: rouleaux de nouilles de haricots et pâte de haricots rouges, représentatif du dessert gluant

Des options autres que le canard rôti

Tripes frites（爆肚）: tripes d'agneau chauffées trempées dans de la sauce sésame, plafond croustillant et tendre

Gâteau à l'huile de sucre（糖油饼）: gâteau à la cassonade fraîchement frit, joyeux aux carbures, simple et direct

Fondue de Pékin (pot en cuivre)

 

Itinéraire 2: Voyage de style au sud du fleuve Yangtze (Jiangsu, Zhejiang, Shanghai)

Thème gastronomique: De l'élégance littéraire de la cuisine Huaiyang à la sauce rouge riche et huileuse de la cuisine locale, découvrez l'esthétique ultime de la cuisine Jiangnan et la fusion de style Shanghai.

Villes principales: Suzhou, Hangzhou, Shanghai

 

Expérience incontournable

【Jiangsu·Huaiyang Élégant Rhyme】-Suzhou

Le Jardin de l'Humble Administrateur de Suzhou en hiver

 

Soupe de nouilles à la Soviétique（苏氏汤面）: nouilles aux trois crevettes au début de l'été, nouilles au beurre chauve à la fin de l'hiver, la base de la soupe reste fraîche pendant 12 heures

Poisson mandarin écureuil（松鼠鳜鱼）Ce n'est pas un vrai écureuil, c'est un poisson en forme d'écureuil）: frit avec une sauce en forme d'écureuil, aigre-doux et croustillant, le meilleur plat pour les banquets

Poisson mandarin écureuil（松鼠鳜鱼）

 

【Cuisine du Zhejiang·Hangbang:(En Chinoise:杭帮）】-Hangzhou

Lac de l'Ouest de Hangzhou

 

Une table poétique au bord du lac de l'Ouest

Crevettes Longjing（龙井虾仁）: crevettes de rivière + bourgeons de thé Longjing, aussi élégants que le jade

Porc Dongpo (东坡肉): braisé en petits morceaux, gras mais pas gras, modérément sucré et salé

Gâteau Dingsheng（定胜糕）: cuit à la vapeur avec de la farine de riz gluant, un dessert farci à la rose qui signifie de bon augure

Porc Dongpo (东坡肉)

 

【Fusion de style Shanghai】-Shanghai

Bund de Shanghai

 

Petits pains cuits à la vapeur poêlés（生煎馒头）: frits avec les plis tournés vers le bas et la sauce brûle la bouche (Recommandé: Dahuchun)

Caotou Circle（草头圈子）: tête de vin et de vanille + rectum gras et gluant, notre chef-d'œuvre de sauce rouge à l'huile épaisse

Gâteau de riz aux côtes de porc（排骨年糕）: côtelette de porc frite + gâteau de riz à la sauce, croustillant, moelleux et gluant, double bonheur

Xiaolongbao (raviolis vapeur farcis à la soupe de Shanghaï)

 

Itinéraire 3: Voyage à la recherche des racines de la saveur Lingnan (Guangdong et Guangxi)

Thème gastronomique: Du savoir-faire exquis de la cuisine cantonaise au parfum aigre des montagnes et des rivières du Guangxi, découvrez la généalogie complète des saveurs fraîches, acides, moelleuses et onctueuses de la région de Lingnan.

Villes principales: Guangzhou, Guilin, Liuzhou

 

Expérience incontournable

[Guangdong·La fraîcheur ultime]-Guangzhou

Tour de télévision de Guangzhou

 

Dumplings de crevettes (虾饺 crevettes entières enveloppées dans une peau de cristal), petits pains aux sables mouvants (流沙包 sauce au jaune d'œuf salé), saucisses de riz rouge (红米肠 peau croustillante, crevettes fraîches et rouleaux de riz au triple goût)

Bao Zhai Fan(煲仔饭）: le mélange de l'arôme brûlé du riz croustillant et de la graisse de viande séchée

Le Dim Sum Cantonais

 

【Guangxi·Acide sauvage】-Guilin

 

Nouilles de riz Guilin（桂林米粉）: la saumure est l'âme! Mélangez à sec, ajoutez le bouillon d'os, accompagnez les haricots marinés et les graines de soja frites

Camellia oleifera (Gongcheng)（油茶）: les feuilles de thé sont battues et bouillies avec du gingembre pour chasser le froid et rafraîchir l'esprit, consommées avec des crackers de riz

Poisson à la bière (Yangshuo)（啤酒鱼）: Le poisson frais de la rivière Lijiang est cuit avec de la bière et les tomates sont fraîches

Nouilles de riz Guilin（桂林米粉）

 

Saveur d'âme de Liuzhou-Liuzhou

 

Nouilles d'escargots(螺蛳粉）: Les pousses de bambou aigres sont l'essence! Servi avec du tofu frit, des cacahuètes et une base de soupe épicée

Nouilles d'escargots(螺蛳粉）

 

Le corps a besoin d'un peu de temps et d'aide pour s'adapter à un nouvel environnement. Si vous craignez que le changement de climat et d'eau ne gâche votre voyage, voici quelques conseils santé bienveillants pour y faire face sereinement et vous intégrer en douceur à la vie locale.
Écouter les signaux de son corps : Apprendre à vivre en harmonie avec son environnement lors d'un voyage.

 

Les clients du TCT profitent d'un banquet de cour à Pékin

 

TCT a hâte de vous présenter le vaste paysage gastronomique de la Chine, mais TCT sais que quelle que soit la précision de la traduction, il est difficile de transmettre l'odeur fraîchement cuite, la collision des épices sur le bout de la langue et la profonde histoire humaniste derrière la nourriture.

 

La cuisine chinoise est un festin à vivre personnellement. Il est caché dans le bruit de l'huile rouge bouillante dans la fondue du Sichuan, dans la vapeur du thé du matin à la cantonaise et dans le rythme de la collision entre les nouilles roulées à la main et les planches à découper du nord. Ces expériences ultimes ne peuvent en aucun cas être décrites en mots.

 

Ce n’est pas une liste froide de plats, mais une lettre d’invitation écrite pour vous. Nous vous invitons à mettre le pied sur cette terre et à lire la Chine avec vos papilles gustatives et pas seulement avec vos yeux. Laissez-nous vous emmener à travers les ruelles du marché et déguster des plats faits maison qui ne peuvent pas être trouvés sur la carte; Asseyez-vous dans un petit magasin de la vieille rue et écoutez le propriétaire raconter l'histoire du passé et du présent porté par un plat.

 

Ce n’est qu’en le goûtant vous-même que vous pourrez comprendre les milliers de niveaux de la cuisine chinoise; Ce n'est qu'en s'intégrant personnellement que nous pourrons percevoir comment la nourriture est devenue un lien émotionnel pour le peuple chinois.  Laissez vos papilles gustatives être le seul guide pour ce voyage inoubliable des saveurs.

 

Plats chinois les plus populaires

Les plats chinois les plus populaires aimeraient vous présenter la nourriture chinoise la plus célèbre. Certains d'entre eux sont réputés pour la couleur vive et les goûts tendres, certains sont populaires parmi les fanatiques épicés et encore certains d'entre eux, en se concentrant sur le goût original mais bien mélangé… Venez avec nous et commencez ce festin de globes oculaires.

 

Canard laqué de Pékin

Nom chinois: 北京 烤鸭

Prononciation / comment commander: Bei-jing-coww-ya

Le canard rôti de Pékin est le plat le plus célèbre de Pékin. C'était un plat impérial pendant la Chine ancienne, il y a quelques milliers d'années. À la fin des années 1800, le public a eu sa première bouffée lorsque les chefs ont commencé à ouvrir des restaurants à l'extérieur des murs du palais.

 

Le canard rôti est réputé pour sa couleur vive, sa peau croustillante et sa viande tendre et juteuse. Avoir un repas de canard rôti est en quelque sorte, devenant une chose fortement recommandée à faire pour ces nouveaux consommateurs lors de leur voyage à Pékin.

 

À l'origine, c'était un plat réservé uniquement à la table des empereurs, avec le temps, canard rôti de Pékin a acquis sa renommée à la maison et à l'étranger, son goût unique et délicieux apprécié par les touristes étrangers ainsi que par les chinois.

 

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Ravioli

Nom chinois: 饺子

Prononciation / comment commander: jiao-zi

Raviolis à la viande chinoise ou jiaozi en chinois, la boulette est un aliment qui peut être préparé et cuisiné de différentes manières. Ce sont de petits morceaux de pâte, et vous pouvez les manger comme aliment de base ou collation.

 

L'histoire de raviolis remonte à il y a environ 1,800 ans. Et c'est un aliment très populaire dans le nord de la Chine. Habituellement, les gens de cette région prépareront et mangeront des boulettes au Nouvel An chinois et au solstice d'hiver.

 

les raviolis ont de nombreuses saveurs différentes selon les garnitures et les ingrédients. Les plus populaires raviolis sont le bœuf à la carotte, le mouton à la carotte, le porc à l'oignon vert et les champignons à l'œuf sauté écrasé.

 

Porc à la sauce aigre-douce

Nom chinois: 糖醋 排骨

Prononciation / comment commander: tom-cu-pie-goo

Porc à la sauce aigre-douce est un plat fait maison assez commun en Chine. Bien que simple, c'est un plat populaire en Chine et peut même être trouvé partout dans le monde. Avec un design créatif, il a bien mélangé deux saveurs totalement différentes - douce et acide. L'histoire de ce plat remonte au 18ème siècle qui a grandi dans la région de Candon.

 

Le plat se compose de porc frit en petits morceaux et ensuite sauté dans une version plus personnalisée de sauce aigre-douce faite de sucre, de ketchup, de vinaigre blanc et de sauce de soja. Les ingrédients supplémentaires comprennent des dés d'ananas, du poivron vert et des morceaux d'oignon.

 

En raison de la différence régionale et personnalisée, ce plat a une version Hong Kong / Guangzhou et une version nord de la Chine.

 

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Poulet Kung Pao

Nom chinois: 宫保鸡丁

Prononciation / comment commander: kung-bow-ji-ding

 

Le poulet Kung Pao est un plat traditionnel de la cuisine du Sichuan qui est célèbre pour sa saveur fraîche et épicée et son goût tendre. Le plat a deux versions, la version traditionnelle du Sichuan et les versions occidentalisées; ce dernier est plus populaire aux États-Unis et dans certains autres pays occidentaux.

 

Dans la version originale du Sichuan, le poulet Gong Bao commence avec des arachides ou des noix de cajou fraîches, humides et non grillées. Les arachides ou les noix de cajou seraient d'abord déposées dans l'huile chaude au fond du wok, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant d'ajouter les autres ingrédients.

 

Rouleaux de printemps

Nom chinois: 春卷

Prononciation / comment commander: chun-juan

Le rouleau de printemps est une collation très célèbre qui est populaire parmi les gens en Chine, en Asie du Sud-Est et en Asie de l'Est. En Chine, il existe en plusieurs versions selon les régions et les modes de cuisson.

 

Dans l'est et le nord de la Chine, à l'origine, le rouleau de printemps est un aliment spécial servi au Nouvel An chinois qui est roulé avec du chou et d'autres légumes à l'intérieur. Il est très populaire parmi les habitants de la province du Zhejiang et du nord de la Chine.

 

Aussi connu sous le nom de gâteau de printemps, les rouleaux de printemps sont une collation folk classique populaire parmi les Fuzhou depuis les temps anciens. Le rouleau de printemps frit de style cantonais est également très célèbre pour son goût croustillant.

 

Pot au feu

Nom chinois: 火锅

Prononciation / comment commander: huow-guo

Le Hot Pot (pinyin: huǒ guō) est un plat très populaire en Chine de nos jours. Originaire du nord du pays, il est aujourd'hui accueilli à la fois dans le sud et le nord de la Chine. Hotpot dans la province du Sichuan est célèbre pour sa soupe épicée authentique, et hotpot dans le nord comme la Mongolie intérieure est célèbre pour son mouton de qualité. C'est aussi un plat populaire pendant les festivals, comme le hot pot en plein essor symbolisant une chance et un essor florissants.

 

Tofu épicé de grand-mère

Nom chinois: 麻婆豆腐

Prononciation / comment commander: ma-po-dough-fu

Tofu épicé de grand-mère est un plat épicé très typique et célèbre de la cuisine du Sichuan et est très populaire parmi les habitants de Chengdu. C'est un plat fait maison et très facile à cuisiner également. L'ingrédient principal de ce plat est du tofu tendre qui se fond dans une sauce épicée et à base de haricots, généralement une suspension rouge huileuse et brillante, et souvent cuit avec de la viande hachée, généralement du porc ou du bœuf.

 

On dit que le plat a été créé par une femme grêlée mais ingénieuse, dont le nom était Ma Po. «Ma» signifie «mazi», ce qui signifie une personne défigurée par des marques de poches ou la lèpre.

 

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Wonton

Nom chinois: 馄饨

Prononciation / comment commander: hun-tun

Won Ton, comme le ravioli, est un autre type de morceaux de pâte farcis de viande ou de légumes avec de la soupe. Il est très populaire parmi les habitants du sud de la Chine, en particulier à Chengdu, Guangzhou et Hong Kong, bien qu'à l'origine il ait été élevé dans le nord de la Chine qui servait principalement au solstice d'hiver.

 

Won Ton est généralement fabriqué en étalant un emballage carré (qui est une peau de pâte faite de farine, d'oeuf, d'eau et de sel) à plat dans la paume de la main, en plaçant une petite quantité de garniture au centre et en scellant le morceau dans la forme souhaitée en comprimant les bords de l'emballage avec ses doigts.

 

Nouilles sautées

Nom chinois: 炒面

Prononciation / comment commander: ciao-mian

Les nouilles sautées est un terme chinois qui désigne un plat très pratique et populaire en Chine. De manière générale, les nouilles sautées comprendront des nouilles (plates ou rondes), de la viande (porto, boeuf ou poulet) et des légumes variés comme les oignons, le céleri et les bâtonnets de carotte.